THE BIO

DECOUVERTE DE NOS THES BIO

Pourquoi choisir du thé bio ?

Choisir de consommer un thé bio, c’est s’assurer d’avoir un thé de qualité, bon pour la santé et pour l’environnement. La culture du thé biologique demande un savoir-faire unique et exige beaucoup de précautions.

Dans l’agriculture classique comme dans l’agriculture biologique, les feuilles de thé ne sont jamais rincées. C’est pourquoi faire le choix de consommer du thé bio vous permettra de retrouver une tasse sans pesticide. Les jardins de thé bio doivent garantir une culture dans le respect de l’environnement et du développement durable. Dans ces jardins, le désherbage y est proscrit tout comme l’utilisation de pesticide et d’engrais.

L’agriculture biologique du thé n’est pas seulement saine dans notre tasse, elle permet aux cultivateurs de préserver leur santé puisqu’ils travaillent sans manipuler de produit chimiques et toxiques et cela contribue à l’écosystème local et permet la conservation de la biodiversité.

Quels thés bio puis-je trouver à la Brûlerie des Olonne en Vendée ?

Vous trouverez à La Brulerie Des Olonnes en Vendée une sélection de thés verts, thés blancs, Oolong, thés noirs, tisanes et rooibos pour le plaisir gustatif de chacun et chacune, entre amis, en solo et aussi pour le plaisir d’offrir.

Les thés verts et sur base de thé vert

Le thé vert est un thé non oxydé.
Qu’ils viennent de pays, régions ou de village différents, les étapes pour arrêter l’oxydation sont les mêmes.

Cette étape doit être réalisée rapidement après la cueillette. L’arrêt de l’oxydation se fait par la chaleur soit sèche ou bien humide. Après le bain de chaleur, les feuilles sont roulées selon les traditions et les pays en forme de natte, aiguille fine, boule… Les feuilles de thé vert sont ensuite déshydratées pour leur bonne conservation. Ensuite les feuilles sont triées et emballées.

Le mieux, c’est de le déguster…

Les thés blancs et sur base de thé blanc

Le thé blanc subit moins de transformation que les autres thés après récolte.

Les meilleurs thés blancs sont composés de bourgeons récoltés au printemps.

Elles sont ensuite placées à l’ombre pour permettre le flétrissage et son ensuite séchées.

Les thés Oolong (Bleu-vert) et sur base de thé bleu-vert

Le thé Oolong est un thé semi-fermenté.

Après la récolte du printemps ou d’automne, les feuilles sont mises à flétrir à l’air libre puis s’oxyde à l’ombre. Les feuilles sont ensuite brassées et fermentées à une température de 22 à 25 °C dans un milieu humide. Plus de temps de fermentation sera longue, plus le thé sera intense et fruité. Les feuilles sont ensuite, torréfiées, froissées puis roulées.

Le thé Oolong est faible en théine. Il peut se boire tout au long de la journée.

Les thés noirs et sur base de thé noirs

Le thé noir est un thé fermenté appelée « thé rouge » par les Chinois. Les thés noirs sont entièrement oxydés.

Nous retrouvons l’étape du flétrissage pour rendre les feuilles souples avant le roulage. Sauf que pour le thé noir, il ne s’agit pas ici de façonner les feuilles. Le roulage sert pour accélérer l’oxydation. Des feuilles légèrement roulées donneront un thé doux contrairement à des feuilles roulées fortement qui donneront un thé corsé. Une fois roulées les feuilles de thé sont mises en salle d’oxydation avec un taux d’humidité de 90 % environ à une température de 20 à 22°C.

Cette étape passée, le thé noir passe en dessiccation. Les feuilles sont chauffées dans des fours à 90 °C jusqu’à l’obtention d’une déshydratation quasi-complète. Le taux d’humidité doit rester entre 5 à 6 % afin qu’il s’infuse.

Vient ensuite le triage et l’emballage.

Le Rooibos et tisane

Pour devenir une tisane, les feuilles de rooibos vont subir plusieurs transformations dont la fermentation qui est l’étape principale. Après la récolte de janvier à mars, les rameaux découpés de 4 à 5 mm vont passer dans des rouleuses qui vont libérer les huiles essentielles.

La fermentation va commencer. Le rooibos est déposé à l’air libre en petit tas à une température allant jusqu’à 45°C pendant 12 heures. Son faible taux d’humidité fait qu’il est nécessaire de l’arroser régulièrement pour que le process de fermentation continu.

Petit à petit le rooibos va acquérir sa couleur rouge et son parfum va se développer. Lorsque la fermentation est terminée, le rooibos sera ramassé puis séché en très fines couches ou il prendra la chaleur du soleil de la terre d’Afrique lui permettant ainsi de se démunir de toute son humidité.

Le rooibos sec sera alors trié puis stérilisé via un jet d’air de 100°C.