Description
Ce jardin a été créé en 1927 dans le district de Tinsukia. C’est en 2008 qu’un nouveau propriétaire a repris ce jardin sinistré, qui se trouvait alors dans un état lamentable, pour le transformer en jardin biologique. Ses 538 hectares sont aujourd’hui cultivés par 1.400 employés. En y ajoutant les familles, ce sont plus de 6.000 personnes qui vivent sur la plantation de Tonganagaon. Un Assam d’une âpreté subtile, avec des pointes dorées et une fine note maltée.
Le thé noir est un thé fermenté appelée « thé rouge » par les Chinois. Les thés noirs sont entièrement oxydés.
Nous retrouvons l’étape du flétrissage pour rendre les feuilles souples avant le roulage. Sauf que pour le thé noir, il ne s’agit pas ici de façonner les feuilles. Le roulage sert pour accélérer l’oxydation. Des feuilles légèrement roulées donneront un thé doux contrairement à des feuilles roulées fortement qui donneront un thé corsé. Une fois roulées les feuilles de thé sont mises en salle d’oxydation avec un taux d’humidité de 90 % environ à une température de 20 à 22°C.
Cette étape passée, le thé noir passe en dessiccation. Les feuilles sont chauffées dans des fours à 90 °C jusqu’à l’obtention d’une déshydratation quasi-complète. Le taux d’humidité doit rester entre 5 à 6 % afin qu’il s’infuse.
Vient ensuite le triage et l’emballage.
