Description
Le thé noir est un thé fermenté appelée « thé rouge » par les Chinois. Les thés noirs sont entièrement oxydés.
Nous retrouvons l’étape du flétrissage pour rendre les feuilles souples avant le roulage. Sauf que pour le thé noir, il ne s’agit pas ici de façonner les feuilles. Le roulage sert pour accélérer l’oxydation. Des feuilles légèrement roulées donneront un thé doux contrairement à des feuilles roulées fortement qui donneront un thé corsé. Une fois roulées les feuilles de thé sont mises en salle d’oxydation avec un taux d’humidité de 90 % environ à une température de 20 à 22°C.
Cette étape passée, le thé noir passe en dessiccation. Les feuilles sont chauffées dans des fours à 90 °C jusqu’à l’obtention d’une déshydratation quasi-complète. Le taux d’humidité doit rester entre 5 à 6 % afin qu’il s’infuse.
Vient ensuite le triage et l’emballage.
